Restaurante Los Llanos · Dénia
TIAGO BARBOSA
Chef de Los Llanos Restaurant
UNA COCINA DE VERDAD
requiere a alguien de verdad
Tiago Barbosa lleva más de una década cocinando en serio. Nacido en Brasil y afincado en España, su trayectoria le llevó por Alicante y Barcelona —restaurantes de autor, cocinas de fusión nikkei y proyectos de cocina mediterránea de producto— donde aprendió que la diferencia entre un plato correcto y uno memorable es el tiempo que le dedicas.
En Los Llanos no hay atajos. Los caldos para la paella se elaboran desde cero cada día. La masa de la pizza fermenta lentamente. Las croquetas se forman a mano. Y las salsas —las bravas, los aliolis, las reducciones— llevan el sello de quien sabe por qué hace las cosas así.
FILOSOFÍA
de cocina
«La cocina de camping puede ser igual de seria que la de cualquier restaurante de ciudad. Solo hace falta querer hacerlo bien.»
El entorno importa, pero no define la calidad. Esa es la apuesta de Tiago: demostrar que un restaurante dentro de un camping puede tener el mismo nivel de exigencia que cualquier otro. Producto de temporada, técnica aplicada con criterio, y la honestidad de saber cuándo un plato está listo y cuándo todavía no.
SU SELLO
en la carta
Arroces y paellas
Caldo elaborado con las cabezas y los huesos del día. El socarrat como objetivo, no como accidente.
Influencia nikkei
Años cocinando fusión japonesa-peruana que se cuelan en matices: marinados, puntos de acidez, texturas inesperadas.
Pizzas de masa lenta
Fermentación de 48 horas. Horno propio. Una pizza que se nota que alguien la ha pensado.
La temporada, siempre
El menú del día cambia cada semana. No por obligación, sino porque el producto manda y Tiago lo escucha.