La pizza de masa fermentada: por qué no es como las demás

Por qué fermentar la masa importa

Hay dos formas de hacer pizza. La rápida: mezclas la masa, la dejas reposar una hora y al horno. El resultado es comestible pero predecible: esponjoso por fuera, sin profundidad de sabor, pesado después de comer.

La otra forma: fermentación lenta. La masa descansa entre 48 y 72 horas en frío. Durante ese tiempo los almidones se transforman, los sabores se desarrollan y la textura cambia por completo. El resultado es una base más ligera, con más carácter y mejor digestión.

En Los Llanos usamos el segundo método. No porque sea tendencia — sino porque es mejor.

Horno propio

La masa es una parte. El horno es la otra. Temperatura alta, tiempo corto, borde con aire y un punto de tostado que no se consigue en un horno doméstico.

¿Qué pizzas tenemos?

La carta cambia por temporada, pero siempre hay opciones clásicas bien ejecutadas y alguna pizza más elaborada con ingredientes de mercado. Nada de bases prefabricadas, nada de queso industrial.

Una aclaración

No somos una pizzería. Somos un restaurante mediterráneo que hace muy buenas pizzas. Si vienes solo por la pizza, bien. Si vienes a descubrir el resto de la carta, mejor.